|
|
Schol In Aardappelr?sti Met Saliesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten;
- 4 schollen à 350 gram
- 2 vastkokende aardappels (opperdoeser ronde of nicola)
- 1/2 tl. Tijmblaadjes
- 1/3 tl. Marjoraanblad
- 1 eiwit
- bloem, boter, zeezout, witte peper
Voor de saus;
- 3 dl. Visfond
- 1 dl. Droge witte wijn
- 5 draadjes saffraan
- 5 salieblaadjes
- 1 tl. Fijne reepjes rode paprika
- 100 gr. koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereidingswijze;
de kop en de zijvinnen eraf knippen en met zeezout en peper bestrooien. De aardappels schillen en in zeer fijne reepjes schaven en met de kruiden mengen. De schol licht bloemen en door het eiwit halen, hier bovenop het aardappelmengsel leggen en licht aandrukken.
De boter uitlaten bruisen in de pan (niet laten kleuren) en de schol in ongeveer 10 minuten bruin bakken met aardappelzijde als eerste.
Saliesaus;
De witte wijn, visfond en de saffraandraadjes tot de helft reduceren
salieblaadjes fijn snijden en met de boter vermengen. De salieboter en de rode paprikareepjes door de saffraanreductie roeren. Op smaak brengen met zeezout en witte peper.
|
|
|